Vous mettez deux oeufs dans un bol rempli d’eau. L’un reste à la surface, il flotte; l’autre coule au fond du bol comme une enclume.
“Que faire ?”, me direz-vous. Eh bien, c’est simple ! Prenez délicatement l’oeuf qui flotte et mettez-le à la poubelle (ou servez-le à votre pire ennemi). Puis, retroussez votre manche, plongez la main au fond du bol et récupérez l’autre oeuf.
Préparez ensuite à votre convenance cet oeuf impropre à la flottaison. Il est bon à consommer. A la coque, brouillé ou poché, dégustez-le sans hésiter. S’il a coulé, c’est qu’il était tout frais !
Deux oeufs frais à la coque
© “A Tale of Two Eggs” par happy-wanderer1 / CC-BY-NC-SA 2.0
La chambre à air d’un oeuf
Il faut dire qu’un oeuf qui flotte n’est pas forcément mauvais à consommer, mais la grosse poche d’air qui lui permet de flotter prouve qu’il est dans votre frigidaire depuis déjà un bon bout de temps.
La poche d’air, appelée en fait communément ‘chambre à air’, se forme sous l’effet du choc thermique que l’oeuf subit quand il sort de la poule. (Il fait vachement plus froid à l’extérieur …)
Et avec le temps qui passe, la chambre à air (qui se trouve du “côté” le plus gros de l’oeuf pour tout vous dire) continue à grossir : de l’air et des gaz entrent à travers la coquille poreuse pour remplacer les fluides qui s’évaporent.
Vous avez sûrement déjà remarqué qu’un oeuf dur, une fois sa coquille enlevée, présente à sa base un petit renfoncement. C’est de fait l’emplacement où se trouvait la chambre à air, son empreinte en négatif.
Le saviez-vous ?
Si une poule couve son oeuf après l’avoir pondu, un poussin va se développer à l’intérieur de l’oeuf. Ca, nous le savons tous, n’est-ce pas ? Mais saviez-vous qu’en temps voulu et grâce à la chambre à air, le poussin commencera à respirer à l’intérieur de la coquille avant de la briser ? (Eh oui, la nature est bien faite parfois.)
La lampe torche et la DLC
Outre le test de la flottaison, une autre manière de savoir si l’oeuf est encore frais ou pas avant de le casser consiste à le passer devant une lumière forte comme celle d’une lampe torche. Avec un peu d’expérience vous saurez si la bulle d’air est d’une taille raisonnable ou pas.
Sinon, vous pouvez toujours respecter la date limite de consommation qui, en Europe en tout cas, est de 28 jours après le jour de la ponte (c’est indiqué sur l’oeuf ou sur l’emballage) …
A noter :
Si l’oeuf coule mais se met avec le derrière (le plus gros “côté”) vers le haut, alors il vaut mieux ne pas le consommer non plus !
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